Der Apollonia Graviera Käse wird Ausschließlich aus Schaffs und Ziegen Milch gemacht und nach drei Monaten Reifezeit ist er fertig um konsumiert zu werden. Der Kretanische Graviera Käse ist ein PDO (Protected Designation of Origin) Produkt. Um den Namen zu bekommen muss der Käse in den Perfektionen von Chania, Rethimno, Heraklion oder Lasithiou in Kreta gemacht werden und von den Einheimischen Schaff und Ziegen Arten herkommen.
